김장김치 양념만들기 배추 절이는 법

세상에는 맛있는 음식이 수백, 수천 가지 있다지만 한국인의 밥상이라면 김치를 빼놓을 수 없죠. 

 

특히 막 삶은 돼지고기에 올려 먹는 김장김치는 이맘때쯤에만 느낄 수 있는 최고의 호사라고 할 수 있습니다. 

 

본격적인 김장철을 맞아 김장하는 법을 준비해 보았는데요,

 

배추 고르기부터 양념장까지 맛있는 김치 만드는 비법과 ​ 농산물 구매 시 할인혜택까지 준비했습니다.   ​

 

지금부터 함께 알아보도록 하겠습니다. 

 

 

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김장철을 맞이하여 지역 농산물 소비촉진과 물가부담을 줄이기 위해

 

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배추 고르는 법

 

 

김장 배추는 보통 10월에서 12월 사이에 판매되며 특히 11월에 파는 배추가 가장 신선하고 달다고 합니다.

 

 2.5~3kg 정도로 크기가 너무 크지 않으면서 속이 80% 정도 차 있고 겉잎의 두께가 얇으면서 내부가 노란색을 띠는 배추가 가장 맛이 좋습니다. ​

 

또한 배춧잎을 뜯었을 때 손에 수분이 잡히지 않으며 줄기를 꺾었을 때 '딱' 하고 부러진다면 아삭한 식감의 김치가 됩니다. ​

 

 

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요즘은 그냥 배추보다는 이미 절인 배추를 사서 양념하기도 하는데요,

 

배추 바깥쪽을 반으로 접었을 때 부드럽게 접히면 잘 절여진 배추이며 잎 부분을 잘라서 먹어봤을 때 간이 잘 배 있어야 합니다.

 

김장김치 양념만들기 배추 절이는 법

 

 

배추 절이기

 

 

 김장의 가장 기본은 배추 절이기부터 시작인데요.

 

배추를 절일만한 큰 통이나 욕조를 깨끗이 청소해 준비해 둡니다.

 

1. 배추 정리하기

 

배추를 겉면을 깨끗이 씻고 지저분한 부분을 떼어낸 후 배추를 세워 반으로 잘라주세요.

 

이때 겉잎이 잘려 나가지 않도록 배추 밑동을 먼저 잘라주시고 반으로 가른 후 뿌리 부분의 두꺼운 심지는 도려내 주세요.

 

 

 2. 소금물 만들기

 

배추를 절일만한 큰 대야를 준비해 주세요.

 

배추 5포기당 물 10L와 소금(천일염) 2kg을 준비한 후 대야에 물과 소금 1kg을 넣고 소금물을 만들어 주세요.

 

 

 

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3. 배추 절이기

 

소금물에 배추를 푹 담가 속까지 스미도록 적신 후 다시 건져내 물기를 빼고 남은 소금을 배추에 뿌려주세요.

 

배추에 소금을 칠 때는 속까지 스며들 수 있도록 배추 사이사이에 뿌려주세요.

 

 

 4. 배추 보관하기

절여진 배추들은 한 곳에 차곡차곡 쌓아서 그 위에 소금물을 부어준 후 약 20시간 정도 방치합니다.

 

이때 배추가 잘 절여지도록 중간중간 뒤집어 가면서 골고루 간이 배도록 해주시고 큰 대야에 물을 받아서 배추 위에 올려두면 배추를 더 잘 절일 수 있습니다.

 

 

 

김장김치 양념만들기 배추 절이는 법

 

 

김장에 필요한 재료 

 

 

 ※김치 10 포기 기준

 

💡 기본 재료

 

절인 배추 10 포기, 무 5개, 쪽파 1 큰 단, 홍갓 2단, 미나리 1단, 천일염 적당량

 

💡 갈 재료

 

무 2.5개, 배 1개, 양파 3개, 대파(흰색 부분) 7대, 생새우 600g

 

💡 양념 재료

 

간 마늘 2컵, 간 생강 2큰술, 고춧가루 7~8컵, 멸치 액젓 3컵, 멸치 진젓 반 컵, 소금 1/4컵, 매실액 반 컵, 찹쌀풀 3컵, 김장 육수 6컵, 새우젓 2컵 등

 

💡 김장 육수

 

재료 명태 머리 1개, 디포리 20g, 건표고버섯 3개, 다시마 10g, 무 200g, 대파 1대, 물 15컵

 

 

김장김치 양념만들기 배추 절이는 법

 

 

맛있는 김장김치  레시피 

 

 

 1. 김장 육수와 찹쌀풀 만들기

 

김장하기 전 명태 머리, 디포리, 건표고버섯, 다시마, 무, 대파, 물 등을 넣고 한차례 끓여내 육수를 만듭니다.

 

김장에 필요한 찹쌀풀도 불린 찹쌀 반 컵과 물 7~8컵으로 미리 만들어 둡니다. 

 

 

2. 재료 다듬기

 

무, 양파, 배, 대파를 큼직하게 썰어 믹서기에 넣은 후, 육수를 붓고 곱게 갈아내 줍니다.

 

생새우도 살짝 갈아 준비한 후 간 재료들을 볼에 담아둡니다.

 

쪽파, 홍갓, 미나리는 손질해 3~4cm 길이로 자르고 무도 채칼로 썰어 준비해 준 후 멸치 액젓에 살짝 버무려 줍니다.

 

 

 3. 김치 소 만들기

 

믹서기에 갈아낸 재료들과 김장 양념 재료를 모두 넣은 후 양념을 만들어 줍니다.

 

앞서 다듬어 주었던 쪽파, 홍갓, 미나리, 무채 등을 김치 양념에 넣고 섞어​주세요.

 

 

김장김치 양념만들기 배추 절이는 법

 

 4. 배추에 김치 소 채우기

 

물기를 뺀 배추는 이파리 쪽의 물기를 짠 후 안쪽까지 골고루 들어가도록 김칫소를 발라줍니다.

 

이때 이파리 하나하나를 떼어내면서 발라야 안쪽까지 김칫소가 들어갑니다. 

 

 

5. 김치통에 김치 넣기

 

김치 소를 바른 김치는 김치통에 차곡차곡 넣어 보관해 줍니다.

 

이때 배추 겉잎을 김치 위에 덮어주면 더욱 좋습니다.

 

 

 

 

온누리상품권 환급행사 

 

 

해양수산부는 20일부터 연말까지 김장철을 맞아 ‘대한민국 수산대전-온누리상품권 환급행사’를 확대 개최한다고 밝혔습니다.

 

온누리상품권 환급행사는 시장에서 구매한 국산 수산물 금액의 최대 40%를 온누리상품권으로 환급해 주는 행사입니다.

 

김장김치 양념만들기 배추 절이는 법

 

 

해수부는 당초 53개 시장에서 행사를 진행할 계획이었으나 지자체의 건의를 수용해 추가 수요조사를 실시하고, 지자체와 함께 최종 90개 시장을 선정해 행사를 확대하기로 했습니다.

 

행사 규모는 시장 여건에 따라 31곳은 상시 개최, 24곳은 소규모 특별전, 35곳은 대규모 특별전으로 열립니다.

 

 

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소비자들은 해당 시장 90곳에서 국산 수산물을 구매한 뒤 행사 부스에서 구매 금액이 2만 5000원 이상 5만 원 미만이면 1만 원, 5만 원 이상이면 2만 원 상당의 온누리상품권을 환급받을 수 있다.

 

 

 

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